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老字号,新活力!

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天地交融廊 发表于 2021-4-20 17:46:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
一条青砖灰瓦的老街,一块块特点鲜明的招牌,一群愉快的少年,在弥散着各类小吃的香气复兴高采烈地穿越,来一支岳家的茶馓,尝一口张家的豆花,或耍赖撒娇似地拽着大人的手,买两个蟹黄汤包,一脸满足……这些让人耐人寻味的老字号,有的已成为我们长大中的美好记忆,有的承受了时候的考验不竭成长强大,正日渐清楚地影响并丰富着我们的生活。








老字号是一个地方文化沉淀的新鲜载体,是传承城市历史记忆的活泼画片,它记录着人们不畏艰难、开辟奋进的筚路蓝缕,闪灼着人们不断改进、不竭超越的聪明光芒。若何让老字号抖擞新活力?未几前,淮安市商务局牵头构造相关专家评定了西园烤点、蒋坝老复兴、震丰园大酒店等15家企业为首批“淮安老字号”,标志着我市促进老字号成长工作进入一个新阶段。

▲授牌仪式

挖掘老字号 一个都不能少

淮安作为“运河之都”,自古商贸富贵,百业兴旺,本不缺少老字号品牌。按照王祥生、毛立发等师长编著的《淮阴老字号》记录,开国前后淮安有134家老字号,其中一般经营的有86家。

▲岳家茶馓

2017年12月,“江苏老字号展览会”上为176家“江苏老字号”企业举行授牌仪式,其中淮安唯一淮安茶馓和文楼汤包2家跻身其中;全省“中华老字号”企业37家,我市唯一今世缘酒业和浦楼酱醋2家。这与淮安的“全国历史文假名城”职位极不相当,挖掘、庇护、成长“淮安老字号”,擦亮“淮安老字号”金字招牌已如箭在弦、迫在眉睫。

▲文楼汤包

淮安市商务局按照国家商务部和省商务厅关于促进老字号鼎新创新成长的摆设和要求,遵照市委市政府带领指示,将“淮安老字号”的挖掘庇护工作列入商贸畅通工作重点内容,并将“淮安老字号”的复兴工作同淮安品牌成长工作相连系,制定工作计划,明白专人负责——“淮安老字号”挖掘培育工作周全推开!

▲浦楼酱醋

要挖掘老字号品牌,首先必须界定老字号内在。淮安市商务局按照“江苏老字号”评定标准,连系淮安历史和现真相况,制定了《“淮安老字号”认定法子(暂行)》:只如果淮安境内依法挂号建立的企业、构造或个体工商户,品牌创建或经营历史在30年以上,传承怪异的产物、身手或办事,具有鲜明的地域文化特征,都可申报“淮安老字号”。

构造申报早期,社会反应平平。为深入挖掘“淮安老字号”企业,市商务局构造职员前后访问了市志办和市文广新局,普遍查阅地方史志及相关材料,并经过对非物资文化遗产传承单元的追根溯源,初步理清了一批“淮安老字号”企业的根基情况;屡次造访文史专家,就教他们对老字号工作的看法和定见;实地寻访老字号踪影,探访老字号传承的根基头绪。在根基摸清老字号家底的根本上,对相关企业展开针对性宣传,激励申报“淮安老字号”。终极,共有30多家企业申报“淮安老字号”,有15家企业被成功认定为“淮安老字号”,包括5家餐饮类、4家食品制造类、3祖传统医疗办事类、2家调味品制造类、1家茶叶生产类等企业,均是与大众生活亲近相关、产物和品牌享有杰出声誉、在行业中有一定影响的淮安企业。

一个老字号 一个传奇故事

“淮安老字号”短的有30年以上历史,长的有上百年历史。它们承受了时代的洗礼,它们在传承中成长,在创新中强大,并缔造出了引领行业成长的独门绝活,成为各自行业的佼佼者,归纳了一段段有条有理、使人叹服的贸易传奇故事。

▲今世缘

今世缘酒业的前身是高沟酒厂,始建于1949年,有过非常光辉的历史。上世纪八九十年月,随着市场合作的加重,该厂也曾走过一段昏暗是曲的门路。但今世缘人以不服输的精神,一方面临峙做好酒,在继续和延续“老五甑续渣法”传统工艺的同时,引入现代生产方式和技术,建立科学的工艺流程和相关目标,使传统酿酒业抖擞青春;另一方面在传承、庇护和成长“高沟”老字号的根本上,推陈出新,显现出“高沟”“今世缘”“国缘”新老品牌相互促进、相互鞭策的良性成长场面,其中“高沟”商标被认定为“中华老字号”。

▲老复兴“酸汤鱼圆”

蒋坝老复兴饭馆是老字号获新生的代表。饭馆开办于上世纪初,名厨会聚,兴盛一时,后随着世事变迁,慢慢走入低谷。2012年,蒋坝镇为挖掘和宏扬美食文化,对饭馆原址停止革新扩建,更名“老复兴饭馆”。开辟的彭祖养生宴、国士无双宴、八仙素食宴、蒋坝八怪宴等选料邃密、各具特点,远近食客慕名前来品味。其主厨杨付春徒弟的“酸汤鱼圆”建造身手,被认定为非物资文化遗产。

▲老侯野鸭的现代化生产操纵排场

老侯野鸭建造身手,源于宋神宗年间一位醉心于美食的药铺掌柜侯世诚,尔后近千年侯氏一家多有今后业者。上世纪八十年月,侯泉声挖掘整理了祖传秘方,规复了老侯野鸭的生产。为了实现产业化生产,侯泉声对加工身手停止改良,在原配方的根本上,应用现代食品生产身手,使野鸭生产产业化、批量化。今朝“老侯野鸭”已具有职工130多人,产值超亿元。

▲文楼

“淮安老字号”的成长过程证实,必须对峙以传统为根本,以创新为灵魂,才能保持企业的持久成长。出格是在现今物资极大丰富、消耗要求越来越高的情况下,创新才是老字号企业彰显特点、脱颖而出的利器。西园烤点、苏美食品、盱眙茶场、广原油脂、兴懋调味品等企业,将传统做法和现代科技相连系,进一步增强了企业合作力;淮安文楼、震丰园、朱桥团鱼馆、天妃宫酒家、涟水碧绿汀等餐饮企业,经过不竭创新创优菜品,进一步丰富了淮扬美食品类,扩大了社会影响力;李树人中医医院、宋氏推拿保健康复中心、江苏淮顺堂养生有限公司,以怪异的医疗手段和明显的医疗结果,在大众中赢得了杰出口碑。

▲西园烤点

“淮安老字号”的评定,让很多企业传承与创新成长的信心加倍果断。“作为‘淮安老字号’企业,我们将紧跟时代步伐,进一步束缚思惟,苦练内功,开辟创新,为促进地方经济延续、快速成长作出不懈尽力。”江苏苏美食品有限公司副总司理朱延宏说。

复兴老字号擦亮“金字招牌”

“评定首批‘淮安老字号’是我市加速老字号品牌扶植的第一步。”在首届“淮安老字号”企业创新成长经历交换会上,市商务局张冬来局长说,在传承中成长、在创新中提升是老字号品牌复兴的永久主题。

但是由于历史缘由和体制机制题目,我市老字号企业成长并非风平浪静。淮安19家老字号企业,具有百人以上职工的仅5家,年销售额500万元以上的不到一半。老字号企业在经营成长中碰到很多新题目。一是经营理念创新不敷。部分企业满足于连结“传统特点”、严守“祖传秘方”,经营治理相对守旧,销售渠道较为单一,走进来做大做强法子不多。二是治理形式相对滞后。营业治理做不到实在的标准化,职员治理相沿传统的“徒弟传徒弟”形式,缺少系统科学的培训手段及响应的激励机制。三是宣传推行重视不够。过量依靠于老顾客的口碑传布,新生代消耗者的认同不敷;品牌延长范围较小,难以发挥品牌的综合效益。

淮安市商务部分积极行动,将复兴老字号同挖掘城市底蕴相连系,同融入全市品牌成长计谋相连系,尽力擦亮“淮安老字号”品牌。激励和指导有关金融机构对“淮安老字号”企业成长所需的存款赐与支持,激励和指导信誉包管机构对老字号企业的成长赐与包管方面的支持;激励成长较好的老字号企业展开本钱运作,支持合适条件的老字号企业上市,优先享用市政府相关政策和扶持;支持老字号企业创新成长,支持老字号企业继续、挖掘优异传统工艺、技术,加速技术进步和创新,增强企业自立创新和市场合作才能;指导“淮安老字号”企业积极开辟国内外市场,对于加入政府部分构造的国内外展览展销会的老字号企业停止补助;激励老字号企业展开人材培训和身手交换,对老字号企业传人、技术主干、经营治理职员的培训赐与支持;激励“淮安老字号”企业和科研机构、大专院校停止普遍深入的合作,对于有用提升老字号企业技术含量、扶植公共办事平台和办事系统、进步老字号企业效益和效能的项目赐与扶持;指导“淮安老字号”企业进步依法庇护自立常识产权的自觉性和自动性,积极庇护“淮安老字号”企业常识产权,对经过行政、司法救济路子成功保护常识产权的“淮安老字号”企业赐与扶持。

淮安市商务局副局长张希成暗示,下一步市商务局将研讨制定“淮安老字号”治理法子,对“淮安老字号”实施静态治理,积极缔造条件将文化特点浓、品牌信誉高、市场合作力强的“淮安老字号”申报“江苏老字号”和“中华老字号”。今朝,市商务局已下发《关于做好第二批“淮安老字号”观察及申报工作的告诉》,积极展开新一批“淮安老字号”挖掘整理和传承成长工作,力图再认定“淮安老字号”10家以上,培育“中华老字号”1家、“江苏老字号”2家,以进一步强大“淮安老字号”队伍,扩大“淮安老字号”品牌效应。

融媒体记者:季明稳/文 王昊/图

融媒体编辑:王莹莹

通讯员:蒋洪扬 袁锋军
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